要，这样牛肉才回更滑，口感更好。牛肉逆纹切好后，用清水清洗干净后控水备用。
牛肉丝里放入鸡蛋清半个、生姜水1勺、老抽 ，糖，盐，小苏打(不要多加，一点点就好，要不会破坏牛肉原有的味道）、水淀粉1勺。
接着抓匀，大约1分钟左右，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。再倒一勺食用油，抓匀。再腌30分钟就开可以炒了。
如果你对小苏打非常敏感，也可以腌制15分钟以后，用清水冲洗干净后，挤干水分再进行下一步腌制。
炒牛肉丝，你可以放蛋清，而且还可以放一点淀粉，嗯，因为牛肉本身它是肉质比较老的，跟猪肉和鸡肉相比。那么你放点儿蛋清，再放点儿淀粉的话，炒出来牛肉会非常非常的嫩。很好吃所以这是一个炒牛肉用的一个非常好的一个方法，可以试一下
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